KÜRBIS RISOTTO

Gepostet von am Okt 25, 2017 in Kürbis, Rezepte

für 4 Personen: 1 Hokkaido oder eine kleine Butternuss 400 g Rundkornreis 100 g Schalotten 80 g Butter ¼ l trockener Weißwein 80 g geriebener Parmesan 1 große Sellerieknolle Salz weißer Pfeffer frischer Thymian Kernöl Sellerie schälen, in Stücke zerschneiden und zusammen mit 1,5 l Wasser in einem Entsafter (Haushaltsgerät) entsaften. Den Saft in einem Topf aufkochen und durch ein Tuch seihen. So enthält man in Kürze einen klaren Selleriefond, der die sonst übliche Suppe (bzw. das Suppenpulver) ersetzt. Kürbis halbieren, entkernen, mit einem Rohschäler schälen, 500 g in 1 cm Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein hacken. Schalotten in 40 g Butter farblos anschwitzen, Reis dazugeben, bei milder Hitze glasig werden lassen. Die Hälfte der Kürbiswürfel hinzufügen, gut durchrühren, mit Wein aufgießen. Wein völlig verdampfen lassen. Nach und nach heißen Selleriefond zugießen, so dass der Reis immer bedeckt ist. Hin und wieder sanft umrühren. Inzwischen die restlichen Kürbiswürfel im Selleriefond weichkochen, mit dem letzten Rest des Fonds pürieren. Das heiße Kürbispüree ins Risotto rühren, kurz danach den Parmesan und die restliche kalte Butter dazu. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eventuell mit Kernöl beträufeln und mit in Kernöl gerösteten Kürbiskernen und Thymian...

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KÜRBIS CURRY

Gepostet von am Okt 25, 2017 in Kürbis, Rezepte

1 kg Kürbisfleisch (Muskat oder Butternuss) 4 Äpfel 200 g Jungzwiebeln 80 g Dörrzwetschken 80 g Walnusskerne 200 g Paradeiser in Würfeln geschnitten 1 EL Madras-Curry Sonnenblumenöl 3 Zehen Knoblauch ½ l Apfelsaft Sambal Oelek Kürbis und Paradeiser in kleine Würfel schneiden. Äpfel entkernen, mit der Schale in Würfel schneiden. Jungzwiebel in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und blättrig schneiden. Zwiebeln in einem guten Schuss Öl anschwitzen, etwas später Knoblauch dazugeben, mitrösten, dann alle übrigen Zutaten dazu und mit dem Apfelsaft auffüllen. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Sambal Oelek...

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TAGLIATELLE MIT KÜRBISSAUCE

Gepostet von am Okt 25, 2017 in Kürbis, Rezepte

Zutaten für 4 Personen: 1 Hokkaido-Kürbis (ca. ¾ kg) 30 g Butter 20 g Zwiebel 2 Eidotter Salz Cayennepfeffer Schwarzer Pfeffer 150 g Frühstücksspeck Parmesan 400 g Tagliatelle Kürbis waschen, halbieren Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden. Butter schmelzen, Zwiebel darin anschwitzen. Kürbis dazugeben, mitschwitzen. Salzen, mit Cayenne würzen. Mit ein wenig Wasser aufgießen, köcheln lassen bis die Kürbisstücke weich sind (ca. 15 Minuten). Anschließend fein pürieren. Inzwischen Speck klein würfeln und in einer Pfanne knusprig braten. Tagliatelle laut Kochanleitung bissfest kochen und abseihen. Sauce aufkochen, abschmecken, vom Feuer nehmen, zügig die rohen Eidotter einrühren. Mit den heißen Nudeln vermischen, mit den Speckwürfeln bestreuen, Pfeffer drübermahlen. Eventuell mit frisch geriebenem Parmesan...

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KÜRBIS GRÖSTL

Gepostet von am Okt 25, 2017 in Kürbis, Rezepte

Zutaten für 4 Personen (als Hauptspeise): 1 kg festes Kürbisfleisch geschält und entkernt (z.B.: Butternuß, Hokkaido, Bratkürbis, Kappenkürbis, am besten gemischt) 200 g Zwiebel (2 mittelgroße) Je 1 grüner und roter Paprika 3 EL Rapsöl Salz Pfeffer 1/8 l Weißburgunder Kürbis blättrig schneiden (ca. 3 mm stark). Zwiebel schälen und ebenfalls blättrig schneiden. Paprika in dünne Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Paprika darin anrösten. Kürbis dazu, mitrösten, salzen. Mit Wein (oder Traubensaft) aufgießen, bei milder Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Ab und zu umrühren. Dann den Deckel entfernen und bei wiederum starker Hitze so lange rösten bis die Flüssigkeit verdampft ist. Pfeffern. Tipp: Als Hauptspeise mit gebratenen Speckwürfeln oder gerösteten Kürbiskernen servieren. Als Beilage passt das Gröstl zu Lammfleisch oder zu...

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SPAGHETTIKÜRBIS

Gepostet von am Okt 25, 2017 in Kürbis, Rezepte

Vorspeise für 4-6 Personen: 1 Spaghetti-Kürbis mit ca. 1,5 kg Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Spaghetti-Kürbis als Ganzes einlegen und zugedeckt ca. 45 Minuten sanft ziehen lassen. Aus dem Wasser heben, der Länge nach aufschneiden, den innersten Bereich mit den Kernen mittels kleinem Messer entfernen, dann das Fruchtfleisch mit einer Gabel herauslösen – es zerfällt zu dünnen Fäden. Warm mit Salbei-Butter servieren oder lauwarm mariniert mit Balsamico und Olivenöl. Tipp: Spaghettikürbis kann auch in Scheiben geschnitten in einer Pfanne gebraten...

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KÜRBIS GULASCH SUPPE

Gepostet von am Okt 25, 2017 in Kürbis, Rezepte

Zutaten für 4 Personen: 500 g festes Kürbisfleisch geschält und entkernt (z.B.: Muskat, Ungarischer Bratkürbis, Hokkaido: idealerweise je 1/3) 1 l klare Gemüsesuppe 80 g Zwiebel (1 mittelgroße) 3 EL Pflanzenöl 1 TL Paprikapulver edelsüß 1 Msp Paprikapulver scharf Salz 1 TL Majoran 1 Messerspitze Kümmel gemahlen 2 Zehen Knoblauch 1/16 l Weißwein 1 Becher Sauerrahm Kürbis in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Knoblauch schälen und feinblättrig schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin goldbraun anrösten, Kürbis beigeben, kurz mitrösten. Knoblauch beigeben, Paprikapulver einrühren. Mit Wein ablöschen, durchrühren. Suppe dazu, mit Kümmel und Majoran würzen, ca. 15 Minuten köcheln lassen. Abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und je 1-2 EL glattgerührten Sauerrahm in die Mitte...

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